{"product_id":"pectine-a-faible-teneur-en-methoxy","title":"Pectine à faible teneur en Methoxy","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePrincipalement utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003ePeut également être utilisée pour stabiliser les boissons protéinées acides, comme les yaourts à boire, et comme substitut de matière grasse dans les pâtisseries.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEst synergique avec la gomme de caroube. \u003c\/strong\u003eElle est généralement utilisée dans les gelées hypocaloriques et à faible teneur en sucre.\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pectine à faible teneur en méthoxyle (e440i) est extraite des écorces d'agrumes. Elle est constituée d'un ensemble complexe de polysaccharides présents dans la plupart des parois cellulaires primaires des plantes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAgit comme un stabilisant naturel et un agent gélifiant \u003cbr\u003eSoluble dans l'eau froide, se gélifie en présence de calcium\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eElle est principalement utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments. Son application classique consiste à donner une consistance gélatineuse aux confitures ou marmelades, qui seraient autrement des jus sucrés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pectine à faible teneur en méthoxyle est \u003cstrong\u003eoptimale à un pH compris entre 2,8 et 6,5.\u003c\/strong\u003e Elle se fixe entre 50 et 70 °C (selon la teneur en calcium : environ 30 à 50 mg de calcium par gramme de pectine). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ base de plantes, sans OGM, sans gluten, casher (OU), adapté au régime cétogène\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":46747729920226,"sku":"PECTINE LowMethoxy 50GR","price":13.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":46747729952994,"sku":"PECTINE Low Methoxy 400GR","price":85.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lma-pectin_11_512x_b728b4a1-e380-4ee2-89e2-cb3895472b7a.jpg?v=1571611439","url":"https:\/\/liguildeculinaire.com\/products\/pectine-a-faible-teneur-en-methoxy","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}