{"product_id":"maltodextrose-de-tapioca","title":"Maltodextrine de Tapioca","description":"\u003cp\u003eConvertissez les liquides gras en poudres !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une poudre blanc cassé, sans saveur, dérivée du tapioca (racine de cassava), qui est un amidon utilisé pour absorber et épaissir le gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maltodextrine de Tapioca ou encore appelé la Maltodextrose de Tapioca est utilisée en Gastronomie Moderniste pour créer des poudres à partir d'ingrédients tels qu'huile de truffe, huile d'olive, Nutella, caramel et beurre d'arachides. \u003cbr\u003eIl remplace le gras dans les desserts, fromages, vinaigrettes et sauces, et est utilisé pour augmenter le volume des mélanges secs et des aliments surgelés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePossède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.\u003cbr\u003eIl se présente sous forme de poudre très fine.\u003cbr\u003eSoluble à froid et à chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Dans l’industrie alimentaire, elle est utilisée dans la formulation de boissons, de laitages, de bonbons, de soupes, etc.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe produit s'utilise à froid ou à chaud et transformera chaque ingrédient possédant de la graisse en état de \"poudre\".\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNeutre en goût. La poudre peut être cuite et poêlée pour réaliser une tuile croquante par exemple.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBonne solubilité à froid et à chaud. Mélangée à de l’huile (\u003cstrong\u003edeux parts Malto pour une part d’huile\u003c\/strong\u003e), elle devient une poudre très facile à manipuler, qui se dissout complètement en milieu aqueux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMélanger les produits ensemble au thermomix sur vitesse 3 pendant 1 minute. Les graisses de la crème de nougat (par exemple) seront complètement absorbées par la maltodextrose et seront transformées en poudre avec plein d'arôme de nougat dans ce cas-ci.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrose, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrose aromatisée. Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : Amidon de tapioca modifie.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"100g","offer_id":34542629771,"sku":"MALTODEXTRINE DE TAPIOCA 100GR","price":18.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"450g","offer_id":23165817094225,"sku":"MALTODEXTROSE DE TAPIOCA 450GR","price":69.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/maltodextrose-de-tapioca-la-guilde-culinaire_4df41cef-8972-4085-9233-29e3acf800da.jpg?v=1571610775","url":"https:\/\/liguildeculinaire.com\/products\/maltodextrose-de-tapioca","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}