{"product_id":"gomme-caroube-locust-bean-gum-en-100gr","title":"Gomme de caroube (Locust Bean Gum)","description":"\u003cp\u003eLa caroube (farine ou gomme de caroube) aussi appelée Locust bean gum est un stabilisant naturel végétal extrait des graines du Caroubier, un arbre poussant principalement sur les côtes méditerranéennes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caroube s’utilise généralement à \u003cstrong\u003e10 g pour 1L\u003c\/strong\u003e de préparation finale.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emélanger la caroube avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efaire chauffer à la limite de l’ébullition.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattendre 5 min pour obtenir la texture finale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eÉpaississant et stabilisant efficace. Elle permet d’améliorer la texture de vos desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l’eau et la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop ou d’alcool pur.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ela caroube ne présente un épaississement que lorsqu’elle est diluée à chaud. Cette propriété est d’ailleurs intéressante pour épaissir les sauces chaudes (2 à 4 g pour 500 ml de sauce)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle est neutre en goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAussi efficace pour les sorbets, car elle résiste bien à l’acidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa caroube est aussi efficace pour les sorbets, car elle résiste bien à l’acidité (pH 3-4)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34544125387,"sku":"Gomme de Caroube 50g","price":19.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165081518161,"sku":"Gomme de Caroube 400g","price":134.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32516016865361,"sku":"GOM-CAROUBE-1KG","price":336.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-caroube-la-guilde-culinaire_0.jpg?v=1571610846","url":"https:\/\/liguildeculinaire.com\/products\/gomme-caroube-locust-bean-gum-en-100gr","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}