{"product_id":"gelifiant-agar-agar","title":"Agar agar","description":"\u003cp\u003eGélifiant issu d'algues rouges, l'agar agar est un bon substitut de la gélatine animale et des pectines. Découvrez la cuisine moléculaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecettes: gelées, mousses chaudes, aspics, confitures allégées…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d'algues rouges préalablement séchées, lavées, cuites: les gels obtenus sont alors pressés en feuilles. D'abord découpées ces feuilles sont ensuite réduites en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar s'utilise généralement à 2g pour 200 à 500ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera ferme et cassante. Une préparation à base d'agar peut être réchauffée jusqu'à 70°C sans qu'elle ne fonde ! Idéal pour les terrines, mousses et crèmes chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ajout d'un peu de sucre à l'agar lors de l'incorporation facilite sa dispersion.\u003cbr\u003eUne préparation à gélifier à l'agar doit être assez liquide et toujours contenir un peu d'eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d'émulsion, de sirop non dilué ou d'alcool pur.\u003cbr\u003eLa préparation à base d'agar a pris en gelée avant que vous ne la versiez dans vos moules? Pas de panique, il est possible de la faire fondre en la chauffant à une température supérieure à 70°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à ses propriétés nutritionnelles, l'agar-agar est un allié des régimes minceurs. Il est non calorique et favorise la digestion comme l'élimination des toxines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2g d'agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16g), il est 8 fois plus puissant.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542413835,"sku":"AGAR AGAR 50gr","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23160584405073,"sku":"AGAR AGAR-400gr","price":96.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/agar-agar-la-guilde-culinaire_0_e6b9f1a1-7348-4455-a700-434f9422e33e.jpg?v=1571610774","url":"https:\/\/liguildeculinaire.com\/products\/gelifiant-agar-agar","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}