{"product_id":"methyle-cellulose-b-hydroxypropyl","title":"Méthyle cellulose B Hydroxypropyl","description":"\u003cp\u003eLa MC (méthyle cellulose) est un \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, issu du bois ou de matières riches en cellulose.\u003cbr\u003eLa MC s’utilise généralement à 2g pour 200 à 400 g de préparation finale (taux inférieur à 1 %). Plus elle sera concentrée, plus la texture recherchée sera présente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les boissons moussantes\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)\u003cbr\u003e - mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les panures\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.\u003cbr\u003e - saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePermet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides en leur donnant une texture semblable aux blancs d’œufs montés en neige.\u003cbr\u003ePermet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire\u003cbr\u003eLa MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.\u003cbr\u003eLaisse un léger goût de bois ; Compensez en assaisonnant bien vos préparations. Permet de travailler avec des préparations ayant un PH de 2 à 13. La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":42430631051490,"sku":"METHYL - 50GR","price":11.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23166718738513,"sku":"METHYL - 400GR","price":56.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Methylcellulose-la-guilde-culinaire_387441c2-4835-45a1-9839-bb89d36aad7b.jpg?v=1571610778","url":"https:\/\/liguildeculinaire.com\/fr-us\/products\/methyle-cellulose-b-hydroxypropyl","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}