{"product_id":"gomme-de-xanthane-100gr","title":"Gomme de xanthane","description":"\u003cp\u003eLa xanthane est un \u003cstrong\u003eépaississant naturel\u003c\/strong\u003e, issu de la fermentation d’une bactérie, selon le même principe que la production de levure. Elle a un goût neutre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gomme xanthane s’utilise généralement à 2 g pour 200 à 600 ml de préparation finale, selon l’épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2 g pour 200 ml), plus votre préparation sera épaisse et « tapissante ».\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edisperser la gomme xanthane en pluie fine dans votre préparation liquide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emélanger le tout au mélangeur à main plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVotre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool concentré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison d’une autre gomme avec la xanthane comme la gomme de guar ou de konjac crée un gel élastique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉpaississez votre préparation pour ravioles d’alginate (sphères liquides grand format) avec 2 g de gomme xanthane pour 200 à 300 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne pincée de xanthane dans les blancs d’œuf avant leur montée améliore leur tenue : très utile dans les mousses au chocolat ou les appareils à macaron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour améliorer la stabilité des préparations contenant des particules d’ingrédients (ex : soupe, rouille, émulsions…), ajoutez 2 g de xanthane pour 700 à 800 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez le xanthane en association avec le guar pour réaliser des pains sans gluten aérés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eInformation complémentaire\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e : 80 MESH\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542610955,"sku":"GOMME-XANTHANE-50GR","price":11.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165481123921,"sku":"GOMME-XANTHANE-400GR","price":36.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-xanthane-la-guilde-culinaire_548b0067-4221-4e61-9375-0906ef434b15.jpg?v=1571610775","url":"https:\/\/liguildeculinaire.com\/fr-us\/products\/gomme-de-xanthane-100gr","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}