{"title":"Épicerie fine - Moléculaire","description":"","products":[{"product_id":"gelifiant-agar-agar","title":"Agar agar","description":"\u003cp\u003eGélifiant issu d'algues rouges, l'agar agar est un bon substitut de la gélatine animale et des pectines. Découvrez la cuisine moléculaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecettes: gelées, mousses chaudes, aspics, confitures allégées…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d'algues rouges préalablement séchées, lavées, cuites: les gels obtenus sont alors pressés en feuilles. D'abord découpées ces feuilles sont ensuite réduites en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar s'utilise généralement à 2g pour 200 à 500ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera ferme et cassante. Une préparation à base d'agar peut être réchauffée jusqu'à 70°C sans qu'elle ne fonde ! Idéal pour les terrines, mousses et crèmes chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ajout d'un peu de sucre à l'agar lors de l'incorporation facilite sa dispersion.\u003cbr\u003eUne préparation à gélifier à l'agar doit être assez liquide et toujours contenir un peu d'eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d'émulsion, de sirop non dilué ou d'alcool pur.\u003cbr\u003eLa préparation à base d'agar a pris en gelée avant que vous ne la versiez dans vos moules? Pas de panique, il est possible de la faire fondre en la chauffant à une température supérieure à 70°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à ses propriétés nutritionnelles, l'agar-agar est un allié des régimes minceurs. Il est non calorique et favorise la digestion comme l'élimination des toxines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2g d'agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16g), il est 8 fois plus puissant.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542413835,"sku":"AGAR AGAR 50gr","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23160584405073,"sku":"AGAR AGAR-400gr","price":96.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/agar-agar-la-guilde-culinaire_0_e6b9f1a1-7348-4455-a700-434f9422e33e.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"gomme-de-xanthane-100gr","title":"Gomme de xanthane","description":"\u003cp\u003eLa xanthane est un \u003cstrong\u003eépaississant naturel\u003c\/strong\u003e, issu de la fermentation d’une bactérie, selon le même principe que la production de levure. Elle a un goût neutre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gomme xanthane s’utilise généralement à 2 g pour 200 à 600 ml de préparation finale, selon l’épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2 g pour 200 ml), plus votre préparation sera épaisse et « tapissante ».\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edisperser la gomme xanthane en pluie fine dans votre préparation liquide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emélanger le tout au mélangeur à main plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVotre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool concentré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison d’une autre gomme avec la xanthane comme la gomme de guar ou de konjac crée un gel élastique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉpaississez votre préparation pour ravioles d’alginate (sphères liquides grand format) avec 2 g de gomme xanthane pour 200 à 300 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne pincée de xanthane dans les blancs d’œuf avant leur montée améliore leur tenue : très utile dans les mousses au chocolat ou les appareils à macaron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour améliorer la stabilité des préparations contenant des particules d’ingrédients (ex : soupe, rouille, émulsions…), ajoutez 2 g de xanthane pour 700 à 800 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez le xanthane en association avec le guar pour réaliser des pains sans gluten aérés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eInformation complémentaire\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e : 80 MESH\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542610955,"sku":"GOMME-XANTHANE-50GR","price":13.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165481123921,"sku":"GOMME-XANTHANE-400GR","price":48.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-xanthane-la-guilde-culinaire_548b0067-4221-4e61-9375-0906ef434b15.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"lecithine-de-soja-100gr","title":"Lécithine de soja","description":"\u003cp\u003eLa lécithine de soja, proposée sous forme de poudre, est un émulsifiant végétal issu des graines de soja, \u003cspan\u003eelle permet d'améliorer le crémeux des sauces et glaces, de remplacer les œufs ou de préparer des écumes et émulsions très tendance.\u003cbr\u003eLécithine de grande qualité uniforme pour favoriser un mélange uniforme, réduire la dureté et améliorer la texture des aliments dans les applications alimentaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDans les mousses de type écume :\u003c\/strong\u003e elle s’utilise à 2 g (1 grosse cuillère à café) pour 250 à 300 g. Pour obtenir un effet moussant fort, agiter la préparation liquide avec un mixer à pied plongeant de haut en bas en incorporant un maximum d’air. L’ajout d’une pointe d’huile améliore encore cet effet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePour les pâtes à pain :\u003c\/strong\u003e la lécithine s’utilise à 2g (1 grosse cuillère à café) pour 400g de pâte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLécithine déshuilée de qualité non-OGM\u003cbr\u003eLa lécithine de soja augmentant la concentration et agit positivement sur la mémoire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédient\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e: lécithine de soja\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542612747,"sku":"LÉCITHINE SOJA-50GR","price":11.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165754671185,"sku":"LÉCITHINE SOJA-400GR","price":57.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lecithine-de-soya-la-guilde-culinaire_0_25670310-28dd-4882-b995-16b7585125af.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"alginate-de-sodium-100gr","title":"Alginate de sodium","description":"\u003cp\u003eL’alginate est un \u003cstrong\u003egélifiant naturel végétal\u003c\/strong\u003e, issu d’algues brunes séchées, lavées, broyées et réduites en poudre\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’alginate s’utilise généralement à 2g pour 200 à 300 ml de préparation finale. Ce texturant gélifie instantanément lorsqu’il est mélangé à une préparation riche en calcium.\u003cspan\u003e Il doit impérativement être utilisé en association avec une source de calcium comme le lactate de calcium.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation utilisée doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop pur ou d’alcool pur. Elle ne doit pas être trop acide (pH \u0026gt; à 3).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngrédients à éviter : alcool pur, sirop pur, fruits et légumes acides ou très riches en sels minéraux, certaines épices (paprika…), produits laitiers ou riches en calcium (sauf si vous souhaitez réaliser une spécification dite \"inversée\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour réaliser ses fameuses sphères liquides, l’alginate doit toujours être :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emixée dans une préparation pauvre en calcium : par exemple un mélange de sirop et d’eau minérale peu calcique (\u0026lt;30 mg\/L)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouté goutte à goutte dans la préparation enrichie en calcium (sel de calcium ajouté). Une fois terminé, les billes garderons leur forme\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLes sphères formées ne refondent plus, on peut les intégrer dans un plat chaud. Attention toutefois à ne pas trop les faire bouillir, elles risquent de se fendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRéalisez des ravioles à base de produits laitiers : en suivant la technique dite de « sphérification inversée », le processus de gélification ne se prolonge pas. La réalisation est un peu plus délicate. Elle consiste à plonger une préparation naturellement riche en calcium (ex : les produits lactés) ou enrichie (ajout de lactate de calcium si nécessaire) dans un bain de trempage contenant non pas du sel de calcium, mais de l’alginate de sodium. Ce bain ne doit pas contenir de calcium (prendre une eau peu calcique) ni de bulles d’air : les évacuer en le plaçant 12h au réfrigérateur ou en le chauffant légèrement. Dosage de bain d’alginate : 2g d’alginate mixé dans 400 ml d’eau très pauvre en calcium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542615179,"sku":"Alginate de Sodium 50gr","price":18.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23164911452241,"sku":"Alginate de Sodium 400g","price":125.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/alginate-de-sodium-la-guilde-culinaire_56f6fb8b-7a5b-4a6c-9ae5-cd151f9c1f4d.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"versawhip-100gr","title":"Versawhip","description":"\u003cp\u003ePure protéine de soya traitée par voie enzymatique qui peut être hydratée avec de l'eau et fouettée pour faire une mousse. Peut remplacer l'albumine d'œuf ou la gélatine et a un effet synergique en combinaison avec le blanc d'œuf ou la gélatine. Son utilisation donne des mousses plus stables aussi bien à froid qu'à chaud. Permet d'obtenir des mousses homogènes avec une meilleure tolérance à l'acide et réduction des risques microbiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngrédient naturel, il peut être utilisé pour produire des mousses froides et chaudes.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542616587,"sku":"VERSAWHIP-50GR","price":24.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400gr","offer_id":23167179620433,"sku":"VERSAWHIP-400GR","price":175.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/versawhip-la-guilde-culinaire_ac9bc6b2-bf78-4e48-90d2-e094a1fbce5f.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"lactate-de-calcium-100gr","title":"Lactate de calcium","description":"\u003cp\u003eLe lactate de calcium est un \u003cstrong\u003esel de l’acide lactique naturel\u003c\/strong\u003e produit par fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lactate est une excellente source de calcium pour la réalisation des sphères liquides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl s’utilise généralement à :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e6g pour 200 à 300ml\u003c\/strong\u003e de bain de trempage (sphérification)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e3g pour 200 à 400ml\u003c\/strong\u003e de préparation finale à enrichir en calcium selon leur taux naturel de calcium (sphérification inversée)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour réaliser ses fameuses sphères liquides, le lactate doit toujours être :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecomplètement dissout dans l’eau du bain de trempage (agiter au fouet par exemple) ou la préparation à sphérifier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eutilisé en association avec l’alginate de sodium.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542617035,"sku":"LACTATE CALCIUM - 50 GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165672947793,"sku":"LACTATE CALCIUM-400GR","price":68.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lactate-de-calcium-la-guilde-culinaire_7f907aea-db21-4288-961e-6872fc8df72d.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"gomme-de-guar-100gr","title":"Gomme de guar","description":"\u003cp\u003eLa gomme de guar est une farine de graine issue d’une légumineuse. Elle s’utilise généralement à \u003cstrong\u003e2 g pour 200 à 400 g\u003c\/strong\u003e de préparation finale (pâte ou liquide).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emélanger le guar avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattendre 5 min pour obtenir la texture finale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eElle peut apporter de la viscosité à faible température. Elle est peu réactive à la température. Elle est insensible au pH et aux sels et améliore la rétention d’eau des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe contient naturellement pas de gluten, tout comme le maïs. Cette farine pure convient donc aux intolérants au gluten. Neutre au goût. \u003cspan\u003ePour réaliser des pains sans gluten bien aérés, il est conseillé d’utiliser le guar en association avec la gomme xanthane. En ajouter 2 g pour 400 g de farine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542622411,"sku":"GOM-GUAR-50","price":11.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165338779729,"sku":"GOM-GUAR-400","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-guar-la-guilde-culinaire_f32eaf26-2647-478e-9977-9e0e383570ad.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"citrate-de-sodium-100gr","title":"Citrate de sodium","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe citrate de sodium est un \u003cstrong\u003esel de sodium\u003c\/strong\u003e fabriqué à partir d’acide citrique obtenu par fermentation (du sucre).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUtiliser \u003cstrong\u003ede 0, 5 à 2g \/ litre (0,2 % )\u003c\/strong\u003e pour contrecarrer la présence d’ions calcium dans la solution. Dissoudre le citrate avant ajout puis mélange des hydrocolloïdes sensibles aux ions calcium. Ensuite, un apport dosé de calcium encouragera une prise mieux maîtrisée (durée, force).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eApport d’arôme astringent : mettre moins de 1%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe citrate de sodium permet de réduire l’impact du calcium libre dans les solutions et mieux dissoudre les ingrédients sensibles au calcium comme l’alginate ou la gellan. Le citrate de sodium s’emploie comme un épice qui apporterait une note amère rappelant les agrumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe citrate de sodium agit comme un piège à calcium. Le calcium n‘est pas détruit ni modifié. Selon le pH et les autres ingrédients, le calcium peut redevenir disponible et souder les molécules d’alginate entre elles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne solution gélifiée formée à partir d’alginate et de calcium dans lequel on a préalablement dissout du citrate de sodium sera moins homogène et donnera plus d’eau qu’une solution faite sans. Il faut considérer les avantages d’une prise ralentie permettant de mouler la solution avec l’inconvénient d’avoir une gélification lente et moins régulière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe citrate de sodium est conseillé dans la sphérification pour réduire l’acidité des ingrédients acides issus notamment d’agrumes mais un excès en altère le goût. Elle ne donne pas de viscosité; n'a pas d’odeur mais un goût astringent \/ amer et salé. Très soluble : au delà de 70g \/ 100ml.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542622667,"sku":"CITRATE SODIUM -50gr","price":9.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23164966830161,"sku":"CITRATE SODIUM -400gr","price":31.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/citrate-de-sodium-la-guilde-culinaire_2af7eb8a-a390-4b09-bed5-e1a59315defc.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"maltodextrose-de-tapioca","title":"Maltodextrine de Tapioca","description":"\u003cp\u003eConvertissez les liquides gras en poudres !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une poudre blanc cassé, sans saveur, dérivée du tapioca (racine de cassava), qui est un amidon utilisé pour absorber et épaissir le gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maltodextrine de Tapioca ou encore appelé la Maltodextrose de Tapioca est utilisée en Gastronomie Moderniste pour créer des poudres à partir d'ingrédients tels qu'huile de truffe, huile d'olive, Nutella, caramel et beurre d'arachides. \u003cbr\u003eIl remplace le gras dans les desserts, fromages, vinaigrettes et sauces, et est utilisé pour augmenter le volume des mélanges secs et des aliments surgelés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePossède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.\u003cbr\u003eIl se présente sous forme de poudre très fine.\u003cbr\u003eSoluble à froid et à chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Dans l’industrie alimentaire, elle est utilisée dans la formulation de boissons, de laitages, de bonbons, de soupes, etc.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe produit s'utilise à froid ou à chaud et transformera chaque ingrédient possédant de la graisse en état de \"poudre\".\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNeutre en goût. La poudre peut être cuite et poêlée pour réaliser une tuile croquante par exemple.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBonne solubilité à froid et à chaud. Mélangée à de l’huile (\u003cstrong\u003edeux parts Malto pour une part d’huile\u003c\/strong\u003e), elle devient une poudre très facile à manipuler, qui se dissout complètement en milieu aqueux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMélanger les produits ensemble au thermomix sur vitesse 3 pendant 1 minute. Les graisses de la crème de nougat (par exemple) seront complètement absorbées par la maltodextrose et seront transformées en poudre avec plein d'arôme de nougat dans ce cas-ci.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrose, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrose aromatisée. Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : Amidon de tapioca modifie.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"100g","offer_id":34542629771,"sku":"MALTODEXTRINE DE TAPIOCA 100GR","price":18.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"450g","offer_id":23165817094225,"sku":"MALTODEXTROSE DE TAPIOCA 450GR","price":69.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/maltodextrose-de-tapioca-la-guilde-culinaire_4df41cef-8972-4085-9233-29e3acf800da.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"transglutaminase-activa-gs-1kg","title":"Transglutaminase Activa GS 1kg","description":"\u003cp\u003eActiva GS est un mélange de transglutaminase, de maltodextrine et de gélatine, auquel on a ajouté des sels de polyphosphate et de l'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation est toujours combinée à de l'eau pour obtenir une bouillie, qui est alcaline ou basique en raison des polyphosphates. L'enzyme TG étant inactive à un pH élevé, la bouillie reste stable jusqu'à ce qu'elle soit appliquée sur la viande. À ce moment-là, le pH baisse, ce qui active les enzymes, et la liaison commence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement à d'autres préparations à base de TG, Activa GS présente l'avantage de pouvoir être laissée sur le comptoir toute la journée sans se détériorer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eComment utiliser Activa GS\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eActiva GS est toujours mélangé en bouillie avec 4 parts d'eau. Il est sûr et facile à utiliser. L'utilisation typique est de 0.75 - 1.0% du poids de la protéine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRéfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echlorure de sodium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egélatine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ephosphate trisodique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emaltodextrine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etransglutaminase\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehuile de carthame.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542719819,"sku":"TRANSGLUTAMINASE","price":219.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/activa-gs-la-guilde-culinaire_16238345-8a1b-4f7e-9b7d-1593edddbe43.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"gelatine-vegetale-poudre-100gr","title":"Gélatine végétale poudre","description":"\u003cp\u003eGélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSosa Ingredients\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngrédient 100% d'origine naturelle\u003c\/strong\u003e (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSubstitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTexture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergènes \u003c\/strong\u003e- Sans allergène\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine végétale \u003c\/strong\u003e: Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVegan\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVégétarien\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKasher\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHallal\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSans gluten\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gélatine transparente et élastique \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation \u003c\/strong\u003e: Dissoudre à froid et porter à 65°c (ébullition conseillée). Gélifie à partir de 60°c.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmploi \u003c\/strong\u003e: Tout type de liquides ayant une teneur d'eau supérieure à 80%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRemarque\u003c\/strong\u003e : Ne pas congeler. Thermo-résersible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eElaborations \u003c\/strong\u003e: Fausse sphérification \/ fausse pâtes de fruits \/ voiles \/ spaghettis froids \/ gélatine à 60°c \/ nappage\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduit d'application\u003c\/strong\u003e : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes sortes de fruits (+acide\u0026gt;gélifie).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEmulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr\/kg d'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions \u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFausses pâtes de fruits sans sucre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLamelles de gelée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRaviolis, farces et Canelonis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaux caviars et fausses sphères coulantes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGELIFANTS \u003c\/strong\u003e: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFaire chauffer à 90° et utiliser à continuation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de gélification 60°\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSPHERIFICATION \u003c\/strong\u003e: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOn peut réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides cités ci-dessus. Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C. Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère. Faire chauffer le mélange à 90°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaisser décongeler la demi-sphère et servir. Peut être utilisé en tant que mise en place.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542731467,"sku":"883147-50G","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"200g","offer_id":23164981444689,"sku":"883147-200G","price":49.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":47412182974690,"sku":"883147","price":85.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gelatine-vegetale-la-guilde-culinaire.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"kappa-carraghenane-100gr","title":"Kappa carraghénane","description":"\u003cp\u003eLa carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d'algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliser généralement 2g de Kappa Carraghénane pour 200 à 500 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus la concentration en carraghénane kappa est élevée, plus votre gelée sera ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDisperser la Kappa Carraghénane dans le mélange à gélifier puis mixer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorter à ébullition pendant 1 minute tout en remuant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 40°C).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Kappa carraghénane permet de remplacer la gélatine animale dans de nombreuses recettes comme les gelées, terrines, mousses, chantilly, panna cotta, crèmes, bavarois\/entremets, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e \u003c\/strong\u003eTexture : Cassante et rigide\u003cbr\u003e Aspect : Un peu opaque, clair avec du sucre\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543160779,"sku":"KAPPA-50","price":13.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165550133329,"sku":"KAPPA-400GR","price":74.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/kappa-carraghenane-la-guilde-culinaire_e93fc125-c904-4528-a79b-4270c7a5434c.jpg?v=1571610777"},{"product_id":"iota-carraghenane-100gr","title":"Iota Carraghénane","description":"\u003cp\u003eLa Iota carraghénane est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette « gélatine végétale » permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Iota carraghénane  s’utilise généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera élastique. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes, notamment à base de produits laitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cas de rupture de la gelée, elle se reforme après un moment de repos !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTexture : Élastique\u003cbr\u003e Aspect : Clair\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543161931,"sku":"IOTA-50GR","price":12.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165497507921,"sku":"IOTA-400GR","price":68.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/iota-carraghenane-la-guilde-culinaire_ee49ff14-f66d-45ab-90c7-13e99e235205.jpg?v=1571610777"},{"product_id":"isomalt-150gr","title":"Isomalt en granulés","description":"\u003cdiv\u003eL'isomalt est un édulcorant d'origine naturelle , unique en son genre et fabriqué à partir de pur sucre de betterave \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eL’Isomalt est un substitut du sucre. Il est deux fois moins sucré et deux fois moins calorique que le sucre de table (saccharose).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eL'isomalt remplace le sucre à poids égal : on peut remplacer un tiers à la totalité du sucre de table par de l'isomalt pour réaliser des confiseries allégées, biscuits, etc.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eComme l'isomalt est deux fois moins sucré que le sucre de table, il peut être nécessaire de renforcer le goût sucré par un édulcorant intense (acesulfame-K, aspartame, etc.) ou un apport de miel ou de fructose. Il donne du corps et du volume aux produits alimentaires.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCartactéristique de l'isomalt\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIsomalt ST type M Beneo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl facilite le travail des sucres cuits et permet la réalisation de pièces en sucre tiré.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl limite la reprise d'humidité des confiseries et décors (ils restent secs et conservent plus longtemps leur éclat et leur tenue)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrairement au sucre de table (saccharose), il ne produit pas de couleur brune avant 200°C. On peut donc obtenir du caramel et d'autres produits transparents ! On peut facilement le colorer et l'aromatiser.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eC'est un ingrédient de choix dans la réalisation de décors en sucre (sucre tiré, sucre filé, sucre soufflé, caramels transparents, tuiles transparentes).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e Attention : le travail de l'isomalt (sucre filé, sucre tiré, etc.) nécessite le port de gants.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"150g","offer_id":34543229899,"sku":"ISOMALT 150GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167473778769,"sku":"ISOMALT 400GR","price":25.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":30271597838417,"sku":"ISOMALT 1KG","price":41.1,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"25 kg","offer_id":48117710848226,"sku":"Isomalt-25kg","price":579.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/isomalt-la-guilde-culinaire_db0b3508-35de-41b1-a367-124263015707.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"glucose-atomise","title":"Glucose atomisé","description":"\u003cp\u003eGlucide provenant d'amidon purifié, le sirop de glucose en poudre (atomisé) est un épaississant plus facile à manipuler que le sirop de glucose usuel. Il suffit de le mélanger avec 15% de liquide pour le réhydrater.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn l'utilise généralement pour améliorer la tenue en pâtisserie mais il peut aussi être un substitut au sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003eglucose atomisé\u003cspan\u003e peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou glaces, en remplacement partiel du sucre. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine... \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl apporte une grande fermeté, une meilleure extrusion, et prolonge la durée de conservation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543238859,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ-50GR","price":4.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167428395089,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ 400GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"800g","offer_id":37428650344629,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ 800GR","price":24.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/glucose-atomise-la-guilde-culinaire_0a7937ab-7fbf-4ec7-9307-a8bf1a23a394.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"methyle-cellulose-b-hydroxypropyl","title":"Méthyle cellulose B Hydroxypropyl","description":"\u003cp\u003eLa MC (méthyle cellulose) est un \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, issu du bois ou de matières riches en cellulose.\u003cbr\u003eLa MC s’utilise généralement à 2g pour 200 à 400 g de préparation finale (taux inférieur à 1 %). Plus elle sera concentrée, plus la texture recherchée sera présente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les boissons moussantes\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)\u003cbr\u003e - mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les panures\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.\u003cbr\u003e - saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePermet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides en leur donnant une texture semblable aux blancs d’œufs montés en neige.\u003cbr\u003ePermet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire\u003cbr\u003eLa MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.\u003cbr\u003eLaisse un léger goût de bois ; Compensez en assaisonnant bien vos préparations. Permet de travailler avec des préparations ayant un PH de 2 à 13. La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":42430631051490,"sku":"METHYL - 50GR","price":13.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23166718738513,"sku":"METHYL - 400GR","price":74.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Methylcellulose-la-guilde-culinaire_387441c2-4835-45a1-9839-bb89d36aad7b.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"sirop-de-glucose-glucose-liquide","title":"Sirop de glucose (Glucose liquide)","description":"\u003cp\u003eÉpaississant provenant d'amidon de maïs sans OGM, le sirop de glucose ou glucose liquide est transparent, visqueux et sans couleur et est deux fois moins sucré que le sucre de canne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sirop de glucose est utilisé dans tout type de confiserie, en particulier les bonbons durs. Il est aussi utilisé comme agent de conservation en production alimentaire pour conserver la fraîcheur et la texture des aliments tels que les confitures, gelées et fruits en conserve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn utilise 50g de sirop pour 300g de crème ou ganache en plus du sucre. On peut aussi l'employer en remplacement du 1\/3 du beurre dans l'appareil à truffes, en supplément du miel ou du sucre dans les glaces et pour améliorer la tenue en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Glucose Liquide est ajouté à la crème glacée pour en réduire le point de congélation et en rehausser la saveur. En général, on utilise 50 gr de sirop de glucose pour 1L de glace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : 80.5g de glucide pour 100gr, le reste est de l'eau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObtenu à partir de maïs sous OGN 42DE\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":32554367156305,"sku":"Sirop de Glucose 500gr","price":10.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32554367189073,"sku":"Sirop de Glucose 1kg","price":18.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Glucose-Liquid-Non-GM-Starch-S.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"ultra-sperse-3","title":"Ultra-Sperse 3","description":"\u003cp\u003eL'ultra-Sperse 3 est un épaississant de haute performance composé d'amidon modifié du tapioca. Il a une saveur neutre et fond bien en bouche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisé pour épaissir les liquides et préparations avec ou sans chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrigine: Amidon alimentaire dérivé de tapioca   \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCaractéristiques d’utilisation: Épaissis dans les liquides froids. Ne change pas la saveur du liquide. Donne une texture lisse et luisante. Donne également une sensation en bouche riche et crémeuse sans modifier la saveur d’origine.     \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRatio d’utilisation: 4 à 8%.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":38533691244725,"sku":"ULTRASPERSE3-50GR","price":5.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167634735185,"sku":"ULTRASPERSE3-400GR","price":24.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/ultra-sperse-3_11.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"ultra-tex-8-100gr","title":"Ultra-tex 8","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Poudre Ultra Tex 8 se dissout rapidement et épaissit les ingrédients sans l'apport de chaleur, conservant la couleur et la saveur des liquides. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle est une poudre blanche sans saveur, de haute performance, gonflant à l'eau froide, dérivée de la fécule de tapioca. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDans la cuisine moderniste, les liquides épaissis peuvent ensuite être séchés en de fines feuilles transparentes et croquantes. La Poudre Ultra Tex 8 est excellente pour l'utilisation avec des liquides acides, et crée des feuilles séchées d'une finesse et d'un croustillant incomparables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés\u003c\/strong\u003e : Amidon modifié de tapioca.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003c\/strong\u003e : Texturant et épaississant à froid.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eEmploi\u003c\/strong\u003e : Ajouter le liquide et fouetter.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRemarques\u003c\/strong\u003e : On peut sécher aussi les mix pour faire des feuilles fines et croquantes.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eElaboration\u003c\/strong\u003e : Toutes sortes de sauces, purées, topping et élaborations de pâtisserie. Crème froide de fruits ou de légumes, crème chaude (toutes les préparations type crème de citron etc...).\u003cbr\u003eA froid, il présente toutes les propriétés d'un amidon cuit et n'apporte aucun changement de saveur. \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAutre avantage\u003c\/strong\u003e : il convient à toutes les préparations sans gluten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUltra-Tex 3 ou Ultra-Tex 8 ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- \u003cstrong\u003eL'Ultra-Tex 3\u003c\/strong\u003e offre une excellente stabilité texturale, mais une résistance légèrement moindre à la chaleur et à l'acidité. Ultra-Tex 3 est la meilleure option pour obtenir la texture la plus lisse et la plus crémeuse. Fabriqué à partir de tapioca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- \u003cstrong\u003eL'Ultra-Tex 8\u003c\/strong\u003e offre la viscosité la plus élevée, ce qui donne une consistance légèrement plus épaisse, mais toujours lisse et crémeuse. Ce produit offre une bonne stabilité texturale à des températures froides ou dans des conditions de stockage prolongé au réfrigérateur. Fabriqué à partir de tapioca.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543244683,"sku":"ULTRATEX-8-50","price":9.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167605702737,"sku":"ULTRATEX-8-400GR","price":57.85,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/ultratex-8-la-guilde-culinaire_0_020ef3dc-c5e0-4f4c-8ba0-b9198751900b.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"feuilles-de-gelatine-or","title":"Feuilles de gélatine Qualité Or","description":"\u003cp\u003ePure protéine de collagène - 100% gélatine (porc)\u003cbr\u003eGélifiant d'origine animale, la feuille de gélatine permet de créer des gels élastiques qui fondent en bouche. En général, on les utilise à raison de trois feuilles pour 200 à 500 ml en fonction de la texture désirée. Poids de chaque feuille : 2gr. Garder dans un endroit sec et sans odeur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité or équivaut plus ou moins à 200 Blooms.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"par 20","offer_id":21916454256721,"sku":"FEUILLES GÉL. OR 20un","price":9.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32531270172753,"sku":"FEUILLES GÉLATINE OR - 1KG","price":115.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"transglutaminase-activa-rm-1kg","title":"Transglutaminase ACTIVA RM - 1kg","description":"\u003cp\u003eActiva RM est la formulation TG la plus populaire utilisée par les chefs. En plus de la transglutaminase et de la maltodextrine, elle contient une protéine de lait hydrosoluble appelée caséinate de sodium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette protéine auxiliaire compense toute carence en protéines en se fixant à la surface de l'aliment et en se liant aux TG. Cela rend Activa RM idéal pour les aliments difficiles, y compris les viandes cuites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEt il n'y a aucun inconvénient à inclure du caséinate de sodium, même si l'application ne nécessite pas le pouvoir de liaison supplémentaire qu'il fournit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eActiva RM est donc votre meilleur choix pour la plupart des recettes de colle à viande.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eComment utiliser Activa RM\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eActiva RM peut être saupoudré à sec sous forme de poudre. Il peut être mélangé dans une bouillie avec 4 parts d'eau. Il peut également être ajouté directement aux mélanges de viande hachée. Il est sûr et facile à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'utilisation typique est de 0,75 à 1,0 % du poids des protéines.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eTemps et conditions de réaction\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès le formage, les produits sont généralement laissés sous réfrigération pendant 4 à 24 heures pour permettre une liaison maximale. Une fois la réaction terminée, le produit peut être congelé, tempéré ou découpé en portions\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecaséinate de sodium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emaltodextrine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etransglutaminase.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543719755,"sku":"TRANSGLUTAMINASE-EN","price":219.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/activarm_1.jpg?v=1571610779"},{"product_id":"stabilisateur-creme-glacee-cremodan-30ak","title":"Stabilisateur crème glacée CREMODAN 30AK","description":"\u003cp\u003eAssurez vous une texture soyeuse et douce pour votre Crème Glacée grâce à cette poudre magique. En plus d'augmenter le volume, elle améliorera la sensation en bouche et ralentira la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Stabilisant à Crème Glacée conserve l'onctuosité et la consistance, en minimisant la taille des cristaux de glace. L'ajout facile de cette poudre peut faire toute la différence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanger avec des ingrédients secs ou créer une petite boue en utilisant une partie du liquide de base. Une fois dissous, incorporer à la base restante et agiter à fond.\u003cbr\u003eLa base doit être chauffée à 180 ° F pour pasteuriser.\u003cbr\u003eLaisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à 12 heures.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédient:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e mono et diglycerides, gomme de caroube, alginate de sodium, gomme de guar, poudre de dextrose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLes recommandations sont\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGlace pauvre en matières grasses (taux de MG \u0026lt;8%) 4 à 5 grammes par litre de glace à préparer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlace moyennement grasse (8-10%) 3 à 4 grammes par litre de glace à préparer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlace riche en matières grasses (10-12%) – Crème glacée riche 2 à 3 grammes par litre de glace à préparer\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34544124747,"sku":"CREMODAN30 CG 50GR","price":13.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167099404369,"sku":"CREMODAN30 CG 400GR","price":68.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":45262230192354,"sku":"CREMODAN30 CG 1KG","price":149.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":45791418581218,"sku":"CREMODAN30 CG 5KG","price":595.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Methylcellulose-la-guilde-culinaire_2.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"stabilisateur-sorbet-cremodan-64a","title":"Stabilisateur sorbet CREMODAN 64A","description":"\u003cp\u003eAssurez vous d'une texture soyeuse et douce pour votre Sorbet grâce à cette poudre magique. En plus d'augmenter le volume, elle améliorera la sensation en bouche et ralentira la fonte. Le Stabilisant à Sorbet conserve l'onctuosité et la consistance, en minimisant la taille des cristaux de glace. Il vous en faut seulement une quantité minime (de 3 à 5g de poudre) pour rehausser 1L de Sorbet. L'ajout facile de cette poudre peut faire toute la différence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanger de préférence à sec avec du sucre, puis l'ajouter au mélange sous forte agitation. Le stabilisateur se dissout complètement lors de la pasteurisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : poudre de gélatine, gomme de caroube, gomme de guar, poudre de dextrose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeut contenir : protéines de lait\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34544125195,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 50GR","price":13.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167167103057,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 400GR","price":70.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1Kg","offer_id":45629208527074,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 1kg","price":154.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5Kg","offer_id":46622576902370,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 5kg","price":710.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lma-pectin_11_512x_16055167-c05c-41d0-9adc-b9965c7ca8ea.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"gomme-caroube-locust-bean-gum-en-100gr","title":"Gomme de caroube (Locust Bean Gum)","description":"\u003cp\u003eLa caroube (farine ou gomme de caroube) aussi appelée Locust bean gum est un stabilisant naturel végétal extrait des graines du Caroubier, un arbre poussant principalement sur les côtes méditerranéennes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caroube s’utilise généralement à \u003cstrong\u003e10 g pour 1L\u003c\/strong\u003e de préparation finale.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emélanger la caroube avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efaire chauffer à la limite de l’ébullition.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattendre 5 min pour obtenir la texture finale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eÉpaississant et stabilisant efficace. Elle permet d’améliorer la texture de vos desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l’eau et la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop ou d’alcool pur.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ela caroube ne présente un épaississement que lorsqu’elle est diluée à chaud. Cette propriété est d’ailleurs intéressante pour épaissir les sauces chaudes (2 à 4 g pour 500 ml de sauce)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle est neutre en goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAussi efficace pour les sorbets, car elle résiste bien à l’acidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa caroube est aussi efficace pour les sorbets, car elle résiste bien à l’acidité (pH 3-4)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34544125387,"sku":"Gomme de Caroube 50g","price":19.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165081518161,"sku":"Gomme de Caroube 400g","price":134.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32516016865361,"sku":"GOM-CAROUBE-1KG","price":336.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-caroube-la-guilde-culinaire_0.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"sucre-perle-c25-moyen","title":"Sucre perlé C25 (moyen)","description":"\u003cp\u003eLe sucre perlé est un état particulier du sucre de betterave, il est résistant à la chaleur, et est utilisé pour les chouquettes, brioches et autres de pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTemps optimaux de dissolution et dureté : les perles de sucre ne fondent pas entièrement et offrent ainsi une texture sucrée et croustillante aux gaufres, brioches, chouquettes...\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAspect parfaitement blanc obtenu à partir de cristaux de sucre blanc de haute qualité. Le sucre perlé Couplet est l’ingrédient indispensable pour faire croustiller les gaufres de Liège et leur donner leur goût si délicieux.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCouplet Sugars est certifié FSSC 22000:2010 (Food Safety System Certification) par le bureau de certification SGS. Il s'agit de la plus complète des certifications de l’industrie alimentaire. Ce sucre perlé possède les certifications suivantes, Halal et Kosher. Garanti sans OGM. (SudZucker)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"300 gr","offer_id":37700092821685,"sku":"SUCRE-PERLE-C25-300G","price":9.7,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":37700092854453,"sku":"SUCRE PERLE-C25-1KG","price":18.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":44043635359970,"sku":"SURE PERLÉ -C25-2KG","price":28.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":45384718876898,"sku":"SURE PERLÉ -C25-5KG","price":58.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/38883509_l.jpg?v=1733516382"},{"product_id":"fari-neige-500gr","title":"Fari-neige - 400gr","description":"\u003cp\u003eLe Fari-neige (sucre à beigne) est un sucre qui ressemble au sucre à glacer mais qui ne font pas, ne prend pas l'humidité. C'est le sucre que l'on utilise autour des loukoums, pour les beignes et qui vous fera une belle neige sur vos gâteaux et cupcakes.\u003cbr\u003eComposition : Dextrose, amidon de maïs, huile, bioxyde de silicium, arôme artificiel\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":866843328523,"sku":"FARI-NEIGE - 400GR","price":10.15,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/sucre-glace-bio-fournisseur.jpg?v=1571610883"},{"product_id":"sirop-de-sucre-inverti-microcrystallise-nevuline-500g","title":"Sirop de sucre inverti microcrystallisé - Nevuline","description":"\u003cp\u003eAussi surnommée Trimoline, le sucre inverti est une sorte de pâte translucide blanchâtre, très sucrée. C'est un mélange de glucose et de fructose, obtenu par hydrolyse du saccharose, qui permet de réaliser des gâteaux moelleux et des viennoiseries croustillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi utiliser sucre inverti \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003eLe sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %), pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":43558251331810,"sku":"NEVULINE 500GR","price":11.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":43558251364578,"sku":"NEVULINE 1KG","price":20.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/nevuline-la-guilde-culinaire.jpg?v=1666706784"},{"product_id":"insta-cure-1-sel-de-nitrite","title":"Insta-cure #1 - Sel de nitrite","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePour saumurer tout type de viande nécessitant la cuisson, le fumage ou la conservation. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eUne cuillère à thé traite 5 lbs de viande. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eIl est excellent pour la fabrication de saucisses, le saumurage de viandes comme le jambon ou la dinde, ou le fumage de viandes comme le bacon ou le pastrami.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSel de saumurage à base de sel et de nitrite de sodium. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eIl est utilisé pour le saumurage des viandes qui nécessitent une cuisson ultérieure. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLe saumurage est utilisé pour prévenir le botulisme, préserver les aliments d'une détérioration rapide, donner plus de saveur et une meilleure apparence au produit fini. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOn y fait souvent référence par les synonymes Prague Powder #1 ou Insta-cure #1.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNe peut être utilisé comme substitut du sel de table ou du sel marin.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eIngrédients\/agents de conditionnement :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e mélange de sel et de nitrite de sodium à 6,25%. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePeut contenir des traces de noix, d'arachides, de produits laitiers, de poisson, de crustacés, d'œufs, de soja, de sésame, de blé et de sulfites.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-Dosage pour émulsions (viande, eau, liant) :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e3g par Kg d’émulsion (pour 200ppm max de Nitrites)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-Dosage pour saumure liquide :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e9g par Litre d’eau (pour 200ppm max de Nitrites)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-Dosage pour saumure à Bacon:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e6g par Litre d’eau (pour 120ppm max de Nitrites)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e(Dosage à titre indicatif)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cem\u003eNous offrons dorénavant une version “Canadienne” de ce produit appelé: Sel Nitrité #1. La couleur est blanche au lieu de rosé et la concentration en Nitrites correspond au normes Canadiennes.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"200g","offer_id":23167047565393,"sku":"INSTA-CURE-1-200Gr","price":7.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167047598161,"sku":"INSTA-CURE-1-400GR","price":13.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/alginate-de-sodium-la-guilde-culinaire_0_b36a9723-41f6-4bc6-8044-a85df26261de.jpg?v=1571611171"},{"product_id":"insta-cure-2-sel-de-nitrite-nitrate","title":"Insta-cure #2 - Sel de nitrite + nitrate","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMélange de sel de nitrite de sodium (6.25%) et de nitrate de sodium (1%).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe produit se travaille avec les charcuteries dites \"non cuites\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl ne demande aucune cuisson, fumaison ou réfrigération. Il transforme le nitrate de sodium en nitrite de sodium puis en nitrite d'oxyde afin d'aider à la conservation à long terme.\u003cbr\u003ePrévient aussi l'oxydation des produits sur une longue période.\u003cbr\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePour saumurer à sec les produits ne requérant pas de cuisson tels que salami, capicole, jambon italien, etc.. Une cuillère à thé traite 5 lbs de viande.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuantité utilisée : 2gr \/ kg de protéine\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cem\u003eCe Sel Nitrité #2 est une version « Canadienne » . La couleur est blanche au lieu de rosé et les concentrations en Nitrites et Nitrates correspondent au normes Canadiennes. \u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"200g","offer_id":23167066013777,"sku":"INSTA-CURE-2-200GR","price":8.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167066046545,"sku":"INSTA-CURE-2-400GR","price":16.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/insta_cure__2_la_guilde_culinaire.jpg?v=1625422813"},{"product_id":"dextrose-30-gr","title":"Dextrose","description":"\u003cp\u003eDextrose monohydraté\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFine poudre blanche cristalline, aussi connue comme sucre d'amidon et forme naturelle du glucose, la poudre de Dextrose se dissout rapidement dans les liquides.\u003cspan\u003e Il a un pouvoir sucrant inférieur de 30% par rapport au sucre blanc.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEn biscuiterie, il permet d'ajuster la coloration des biscuits et de garantir une plus grande durée de conservation des produits. En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis. Il s'utilise dans les glaces pour stabiliser et améliorer la texture.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003ePour la charcuterie, il agit comme nourriture à l'acide lactique et aide à la fermentation.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUtilisation pour les saucissons sec et demi sec : 2 gr \/ kg de protéine\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":31676841459793,"sku":"DEXTROSE-50GR","price":9.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167232606289,"sku":"DEXTROSE-400GR","price":17.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"25 Kg","offer_id":48116207943906,"sku":"Dextrose-25KG","price":109.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/alginate-de-sodium-la-guilde-culinaire_0_2c283a21-efdc-42ca-9bdf-65ad60da9993.jpg?v=1571611305"},{"product_id":"poudre-de-blanc-doeuf-en-50gr","title":"Poudre de blanc d'oeuf","description":"\u003cp\u003eLe blanc d'œuf en poudre est obtenu à partir d'œufs de poules. Le blanc d'œuf frais est simplement déshydraté et réduit en poudre. Une fois réhydraté, le blanc d'œuf en poudre retrouve toutes les qualités d'un blanc d'œuf frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre de blanc d’œuf est essentiellement composée de protéines (92%), elle convient parfaitement pour les régimes hyper protéinés et faibles en graisse et sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLes avantages de la poudre de blanc d’œuf :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- la poudre se conserve à température ambiante, pendant de nombreux mois \u003cbr\u003e- la praticité du dosage.\u003cbr\u003e- le blanc d'œuf a toujours la même qualité et la même fraicheur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre de blanc d’œuf, une fois réhydratée dans un liquide (eau, jus, lait, ...), retrouve les mêmes qualités que les blancs d’œufs frais. Le blanc en poudre s’utilise donc comme eux : il monte en neige et est souvent plus stable que les blancs d’œufs frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn ajoutant de la poudre de blanc d’œuf en petite quantité dans les blancs d’œufs frais (environ 1 c à café de poudre pour 5 à 6 blancs frais), ces derniers sont renforcés (les mousses tiennent mieux et sont plus volumineuses).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn plus de ce pouvoir moussant, la poudre de blanc d’œuf possède également un pouvoir liant et coagulant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes blancs d'œuf en poudre conviennent aussi pour la réalisation de plats riches en protéines, et parfaitement adaptés à certains régimes alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePour obtenir l'équivalent d'un blanc d'œuf, mélanger 5g de poudre de blancs d'œuf avec 30g d'eau. Une fois réhydraté, ce produit s'utilise de la même manière que les blancs d'œufs frais: macarons, mousses, meringues, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e :\u003c\/strong\u003e Blancs d’œufs, levure de boulanger, acide citrique\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMots clés: poudre œuf, blanc \u003c\/span\u003eœuf\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":22220803276881,"sku":"Poudre de Blanc d’œuf 50 gr","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167002542161,"sku":"POUDRE-BLANC-400GR","price":76.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/alginate-de-sodium-la-guilde-culinaire_0_e13117a6-df60-467c-aea7-bdf4d18bb5d1.jpg?v=1571611310"},{"product_id":"gomme-gellan-ha","title":"Gomme Gellane - Haut Taux Acylique (HA)","description":"\u003cp\u003eLa gellane est un gélifiant récent mis au point dans les années 70. C’est le produit d’une bactérie poussant naturellement sur la plante aquatique Elodée obtenue comme de la levure par culture en fermenteur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa gomme gellane s’utilise en petites quantités, généralement à 2 g pour 300 à 800 ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée plus votre gelée sera ferme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSoluble à chaud, stable au gel-dégel\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gellane doit être mixée et chauffée pour pouvoir gélifier.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edisperser la gellane en pluie fine dans votre préparation liquide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eporter à la limite de l’ébullition et laisser chauffer 10 minutes tout en remuant\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elaisser reposer la préparation jusqu’à ce qu’elle prenne rapidement en gelée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle permet de remplacer la gélatine animale et de réaliser des gelées chaudes qui ne fondent pas à haute température : réussir sa terrine, lasagne de légumes, palets de poireaux, etc. Il suffit de l’utiliser à raison de 2 g pour 800 ml de préparation finale à cuire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa préparation à gélifier doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop pur ou d’alcool pur.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne préparation gélifiée à base de gellane se découpe facilement au couteau pour former des lasagnes, palets, frites, galettes... aux saveurs variées. Pour cela, verser rapidement la préparation chauffée dans un contenant plat à rebords selon l’épaisseur souhaitée. Une fois la gelée prise, y découper les formes voulues et les manipuler avec précaution.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrâce à sa résistance à des températures allant jusqu’à 90 °C, elle convient à merveille dans le cadre de l’élaboration de gélatines chaudes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe pouvoir gélifiant peut être diminué dans des solutions très salines.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigine : Italie\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23160170086481,"sku":"GOM-GELLAN-HA 50GR","price":24.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23164978430033,"sku":"GOM-GELLAN-HA 400GR","price":116.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-caroube-la-guilde-culinaire_0_abefd253-28ab-40c5-92a8-616701575302.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"sucre-petillant-neutre-50gr","title":"Sucre pétillant neutre *","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Sucre Pétillant crée une sensation effervescente et éclatante en bouche, et émet un \"pop\" subtil lorsqu'il fond en bouche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl s'agit d'un bonbon gazeux sans saveur, qui contient des bulles pressurisées. Les grands chefs tels qu'Heston Blumenthal l'ont incorporé à des gâteaux et desserts pour l'effet de surprise. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e Le sucre pétillant peut être saupoudré sur une préparation sucrée ou salée, juste avant de servir ou incorporé dans une préparation pauvre en eau comme dans des chocolats (il gardera alors son effet pétillant longtemps).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sucre pétillant est sensible à l'humidité, il perd son effet pétillant. Le sucre pétillant nature se marie harmonieusement aux mélanges de saveurs sucrées\/salées. A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSucre, glucose, lactose et dioxyde de carbone pour l'effet éclatant\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFiche technique\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-title\"\u003e\u003cem\u003eNutrition Facts\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-servings\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eServing Size (g\/mL)\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eServing Size Consumer Friendly \u003cspan class=\"gmail-float-right\"\u003e5g\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-amount\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eAmount\u003cspan class=\"gmail-float-right\"\u003e% Daily Value*\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-nutrients\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-calories\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eCalories\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e20\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-total-fat gmail-has-child\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-name\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eFat Total\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e0g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-children\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-fat-total-daily\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eFat Total Daily Percentage\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"gmail-nt-percent\"\u003e0%\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-cholesterol gmail-has-child\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-name\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eCholesterol\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e0mg\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-children\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-cholesterol-daily\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eCholesterol Daily Value Percent\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"gmail-nt-percent\"\u003e0%\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-sodium gmail-has-child\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-name\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eSodium\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e0mg\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-children\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-sodium-daily\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eSodium Daily Percentage\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"gmail-nt-percent\"\u003e0%\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-carbohydrate gmail-has-child\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-name\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eCarbohydrate\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e5g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-children\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-dietary-fibre gmail-has-child\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-name\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eDietary Fibre\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e0g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-children\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-fibre-daily-value\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eDietary Fibre Daily Value Percent\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"gmail-nt-percent\"\u003e0%\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-carbohydrate-sugar\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eSugar\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e4g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-protein gmail-has-child\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gmail-nt-name\"\u003e\n\u003cspan class=\"gmail-nt-label\"\u003eProtein\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"gmail-nt-value\"\u003e0g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"1kg","offer_id":43646553030882,"sku":"SUCRE PÉTILLANT-1KG","price":99.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/sucre_petillant_fb07954c-030b-4ab4-afab-be5b9cfe48d6.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"acide-ascorbique","title":"Acide ascorbique","description":"\u003cp\u003eL'acide ascorbique est utilisé pour ses propriétés technologiques dans l'industrie alimentaire de nombreux aliments principalement pour limiter l'oxydation. Mélangé à la farine, il améliore la qualité boulangère des pâtes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acide ascorbique, couramment dénommé vitamine C, est un réducteur naturel que l'on qualifie usuellement d'antioxydant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn le trouve dans de nombreux fruits et légumes. L'acide ascorbique empêche le noircissement de fruits qui ne contiennent pas de vitamine C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eExemples d'utilisations :\u003c\/strong\u003e compotes, farines, certains saucissons, flocons de purée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEtiquetage :\u003c\/strong\u003e « antioxydant : acide ascorbique, E 300. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eACIDE ASCORBIQUE \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e≥ 99.0%\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23160801886289,"sku":"ASCOR50","price":6.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23160801919057,"sku":"ASCOR400","price":35.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/agar-agar-la-guilde-culinaire_0_7dfb8826-4aeb-47ed-a618-87fd2d155bb9.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"acide-tartrique","title":"Acide Tartrique","description":"\u003cp\u003eL'acide tartrique est un acide d'origine naturel, très présent dans les fruits comme par exemple la figue, l'ananas, ou le raisin. Il est aussi connu sous le nom de \"sel acide de potassium\". Cet élément chimique fut découvert au 18e siècle par l'apothicaire suédois Carl Wilhelm Scheele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acide tartrique est fréquemment utilisé en pâtisserie et en cuisine, comme additif alimentaire, sous le numéro E334. Sa consommation en petite quantité est absolument sans danger pour la santé humaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLes applications courantes de l'acide tartrique dans les secteurs alimentaire :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme acidifiant et stimulateur du goût dans les bonbons, les gelées, les confitures, les glaces ou les pâtes de fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme stabilisant et antioxydant dans les conserves de fruits, de légumes, de viandes ou de poissons. Il permet aussi de stabiliser le pH, la couleur, le goût et la valeur nutritive des aliments en conserve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme additif dans les huiles alimentaires et les graisses pour prévenir le rancissement par son effet antioxydant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme additif de goût dans les boissons gazeuses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme émulsifiant et conservateur dans la fabrication des pains et des viennoiseries industrielles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23160919556177,"sku":"ACIDE TARTRIQUE-50GR","price":8.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23160919588945,"sku":"ACIDE TARTRIQUE-400GR","price":52.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/agar-agar-la-guilde-culinaire_0_70265ec3-f89f-4ce6-a659-afc3906d7f97.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"acide-citrique","title":"Acide Citrique","description":"\u003cp\u003eL’acide citrique est naturellement présent dans de nombreux fruits et en particulier les agrumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1 à 2 g pour 3 kg de préparation finale. Il suffit de le dissoudre complètement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEmployé en remplacement du jus de citron mais à une concentration inférieure au jus dilué pour : \u003cstrong\u003eaméliorer la conservation des aliments\u003c\/strong\u003e (confitures, confiseries, conserves, viandes, plats préparés..) en réduisant le spectre de bactéries susceptibles de se développer, et \u003cstrong\u003eajouter un goût acidulé dans les boissons.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa prise répétée de citrate est déconseillée aux personnes ayant des reins déficients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acidité élevée des produits peut être masquée par la présence naturelle (lactose dans le lait ou fructose dans les agrumes) ou volontaire (sodas, bonbons...) de sucre.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23160935645265,"sku":"ACIDE CITRIQUE-50GR","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23160935678033,"sku":"ACIDE CITRIQUE-400GR","price":29.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/acide_citrique_1.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"creme-de-tartre","title":"Crème de Tartre","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa crème de tartre est un produit 100% naturel. C'est un sous-produit de la fabrication du vin! Elle est obtenue à partir des sédiments laissés sur les fûts après le processus de vinification. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'utilisation la plus courante de la crème de tartre est pour stabiliser et donner du volume aux œufs battus : soufflés, meringue, ... La crème de tartre à également une tolérance à la chaleur, par exemple,  une tarte meringuée que l'on voudrait brûler à la torche aura une meringue qui conserve bien sa forme et ne fond pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa crème de tartre est aussi utile pour stabiliser de la crème fouettée ou pour empêcher la décoloration des légumes cuits à l'eau (jeter une pincée de crème de tarte dans l'eau avant d'y ajouter les légumes). La crème de tartre est aussi utilisée en confiserie pour prévenir la recristallisation des sirops de sucre.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23167190761553,"sku":"CREME DE TARTRE-50GR","price":8.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"450g","offer_id":23167190794321,"sku":"CREME DE TARTRE - 450GR","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/agar-agar-la-guilde-culinaire_0_7b2e70bb-1436-454e-89d3-11de68021687.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"esters-de-sucrose","title":"Esters de Sucrose","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes Esters de Sucre aident à conserver la stabilité des produits alimentaires. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIls sont souvent utilisés dans les pâtisseries, céréales, crèmes glacées et sauces. Ils empêchent les ingrédients de se séparer, rendent facile à fouetter et confèrent stabilité aux aliments. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa texture du gâteau éponge est ainsi fine, et il conserve sa couleur et sa saveur d'oeufs. Facile à préparer, stable dans les appareils (2-3 heures), volume amélioré (10-20%, crée une pâte plus fine et une texture uniforme, et conservation à température pièce plus longue).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23167251841105,"sku":"SUCRO-50","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"400g","offer_id":23167251873873,"sku":"SUCRO-400","price":88.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/alginate-de-sodium-la-guilde-culinaire_0_1f36cdba-869b-4d0a-b4d7-dad211d0e963.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"flocons-de-glycerine","title":"Flocons de Glycérine","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes Flocons de Glycérine d'un blanc poudreux, sont utilisés pour émulsifier l'eau et l'huile. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes Flocons de Glycérine sont des émulsifiants très stables, composés de monoglycérides et de diglycérides extraits des gras de glycérines et d'acides gras. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIls sont principalement utilisés pour émulsifier l'eau et l'huile. Ils doivent être dissous dans l'huile à 60°C avant d'être ajoutés à l'eau (1g pour 50g d'huile)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eComposition : Fabriqué à partir de Gycérol Monstéarate et d'acide stéarique\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23167386386513,"sku":"GLYC-FLAKES-50GR","price":9.8,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"400g","offer_id":23167386419281,"sku":"GLYC-FLAKES-400GR","price":29.55,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/mono-diglyceride-flakes_11.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"gomme-arabique","title":"Gomme Arabique","description":"\u003cp\u003eLa gomme arabique, ingrédient utilisé depuis des millénaires, est un \u003cstrong\u003egélifiant végétal naturel\u003c\/strong\u003e issu de la sève des arbres de la famille des Acacia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelon les recettes, la gomme arabique s’utilise généralement de 10 à 40 g pour 100ml de préparation finale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gomme arabique doit être mélangée à température ambiante et dissoute à chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edisperser la gomme arabique en pluie fine dans votre préparation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echauffer le tout à feu doux pour dissoudre entièrement la gomme, la préparation va s’épaissir et donner une texture élastique.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eElle permet d’apporter une texture gélifiée particulière ou d’enrober certaines confiseries : loukoums (émulsifiant des huiles essentielles), fruits et fleurs cristallisées, cuberdons, dragées (barrière à l’huile)\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa gomme arabique peut être utilisée dans des préparations acides.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa gomme arabique est peu calorique (2 kcal\/g).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa gomme arabique est également un stabilisant dans les boissons aromatisées aux huiles essentielles de fruits.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23167437963345,"sku":"GOMME-ARABIQUE-50GR","price":12.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167437996113,"sku":"GOM-ARABIQUE-400","price":68.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":30719854149713,"sku":"GOM-ARABIQUE-1000","price":158.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme_arabique.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"gelee-dessert-en-poudre","title":"Gelée dessert en poudre - 300gr","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa gelée dessert est une préparation gélifiante en poudre instantanée utilisée en pâtisserie pour l'élaboration de mousses, terrines aux fruits frais et bavarois.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e : Saccharose, gélatine, dextrose, amidon de maïs. Idéale pour la réalisation de mousses, crèmes légères, inserts gélifés, crémeux…150 gr de gelée dessert correspondent à 16 feuilles de gélatine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23167461326929,"sku":"GELÉE DESSERT -300GR","price":15.8,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-guar-la-guilde-culinaire_0261d3a7-5049-4a3f-a622-7b4a9c119d06.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"sorbitol-100g","title":"Sorbitol","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Poudre de Sorbitol est l'élément sucrant de bien des aliments populaires. Il s'agit d'une poudre blanche dérivée du glucose, qui agit en remplacement du sucre, et est couramment utilisé dans les sodas diète, la crème glacée, la gomme, les menthes et les sirops pour la toux. Il sucre et humidifie aussi les biscuits et gâteaux faibles en sucre. La Poudre de Sorbitol ne brunira pas ni ne caramélisera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDosage conseillé : 1,5 % à 2,5 % par rapport à la masse\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"50 g","offer_id":23167546261585,"sku":"SORBITOL - 50GR","price":9.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400 g","offer_id":30719868567633,"sku":"Sorbitol 400GR","price":23.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":39655785824437,"sku":"SORBITOL-1kg","price":36.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5 kg","offer_id":44741164957922,"sku":"SORBITOL-2.5kg","price":69.1,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":44741164990690,"sku":"SORBITOL-5kg-2","price":120.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-guar-la-guilde-culinaire_34942f41-b77e-4e2d-8a7b-18e8260a986e.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"pectine-nh","title":"Pectine NH pour Nappage","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eGélifiant pour nappages pâtissiers à base de pulpe de fruits\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eS'il vous faut une pectine qui peut prendre, fondre et prendre à nouveau, essayez la Pectine NH.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e Poudre blanc cassé parfaite pour gélifier, épaissir et stabiliser les aliments, elle est le plus souvent dérivée de pommes et agrumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle peut gélifier, fondre, puis gélifier à nouveau sans compromettre la qualité du gel, et convient aux produits faibles en sucre ou non sucrés. Son temps de prise est plus long et elle est idéale pour les gelées claires (pommes, vin) où il n'est pas impératif d'avoir des particules en suspension.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParfaite pour les nappages pâtissiers et produits de fourrages.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eS'utilise dans des milieux acqueux ou fruités. Donne un gel ferme, brillant, de texture agréable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eUtilisation moyenne\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e :  de 0,8 à 2% selon la teneur en pulpe (10 g\/1Kg de nappage).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMode d'Emploi pour disperser le produit sans grumeaux\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePré mélanger à sec avec une partie du sucre, disperser dans l'eau sous agitation rapide pour éviter les grumeaux. La dissolution complète est obtenue en 15 minutes environ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eIngrédients\u003c\/span\u003e : \u003c\/strong\u003ePectines E440, diphosphate E450, dextrose, phosphate de calcium E341\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23171530063953,"sku":"PECTINE-NH 50GR","price":15.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23171530129489,"sku":"PECTINE NH-400GR","price":98.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lma-pectin_11_512x_20157868-368d-4bbd-94e3-10095febb530.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"pectine-x58","title":"Pectine X58","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAgent de texture du type épaississant ou gélifiant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePermet de fabriquer des nappages réversibles, à faible teneur en sucres à texture élastique très bien gélifiée qui peuvent s'utiliser pour napper des tartes, des génoises, des biscuits, vers 50 à 55°C soit directement, soit après dilution.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePeut également s'utiliser en confiseries dans la fabrication de fourrages acides, tels que ceux pour coques en chocolat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGel thermoréversible, tient à la congélation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDosage\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e conseillé 0,8 à 1,5 % \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMode d'Emploi Pour disperser le produit sans grumeaux\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e: \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esoit le pré-mélanger à sec avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esoit l’incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres \u0026lt; 65°brix) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eS'utilise dans des milieux aqueux ou fruités. Si la dispersion est faite à froid, chauffer à 80 - 85°C pour assurer une dissolution rapide et complète.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e : Pectine, saccharose, stabilisateur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23171546906705,"sku":"PECTINEX58-50gr","price":15.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23171546939473,"sku":"PECTINEX58-400gr","price":98.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lma-pectin_11_512x_27848279-1940-4022-ba66-9366050e9974.jpg?v=1571611438"},{"product_id":"pectine-jaune","title":"Pectine Jaune","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eGélifiant pour pâte de fruits, confiseries avec ou sans pulpe de fruits\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5), d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDosage :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e 10 à 12 g \/ kg de masse\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour disperser le produit sans grumeaux\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e : \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esoit le prémélanger à sec avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esoit l’incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres \u0026lt; 65°brix)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa dissolution complète est obtenue en 15 minutes environ\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23171609919569,"sku":"PECTINE JAUNE 50GR","price":13.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23171609952337,"sku":"PECTINE 400GR","price":85.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lma-pectin_11_512x_b728b4a1-e380-4ee2-89e2-cb3895472b7a.jpg?v=1571611439"},{"product_id":"pure-cote-b790","title":"Pure Cote B790","description":"\u003cp\u003eGarnitures aromatisées brillantes comme le verre et pâtes de fruits sont faciles à faire avec le Pure Cote B790.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIngrédient de la cuisine moderniste et moléculaire, le Pure Cote B790 forme des films transparents et flexibles sans hydratation ou cuisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFait d'amidon de maïs modifié, il épaissit et assèche en une texture croustillante et glacée, à température pièce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDe saveur neutre et à séchage rapide, il lie fermement les aromates sur les collations et craquelins, et crée un fini brillant sur les pâtisseries.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":23193872990289,"sku":"PURECOTE-50GR","price":9.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23193873023057,"sku":"PURECOTE-400GR","price":24.3,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/pure-cote-b790_11.jpg?v=1571611439"},{"product_id":"poudre-de-creme-lourde-heavy-powder","title":"Poudre de crème lourde ( Heavy Powder)","description":"\u003cp\u003eCrème 72% de matières grasses séchée par pulvérisation. La poudre de crème lourde contient de la crème douce, du lait écrémé, de la caséinate de sodium et un agent anti-agglomérant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne une saveur riche et une texture crémeuse à vos mélanges sans ajouter de l'humidité. Cette poudre est en fait un produit laitier qui se conserve plus longtemps. Elle peut être ajoutée aux préparations dans son état solide ou même reconstituée avec de l'eau ou d'autres liquides. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour remplacer 20% de crème fraîche, mélangez 1 partie de poudre avec 3 parties de liquide. Nous ne recommandons pas l’utilisation de cette option pour remplacer la crème à fouetter\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela peut être utilisé comme crème pour le café, mais il est préférable de mélanger d'abord la quantité désirée dans une cuillère à soupe de café, puis de la mélanger dans la tasse entière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ajout du produit à une portion complète peut provoquer une agglutination du produit.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"80g","offer_id":38373520834741,"sku":"POUDRE-CREME-80","price":8.6,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"400g","offer_id":23193922535505,"sku":"POUDRE-CREME-450","price":39.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/pure-cote-b790_11_7f2c6ed3-19c6-43c5-ba6e-4f76607b7d3c.jpg?v=1571611439"},{"product_id":"cultures-bactoferm-t-spx","title":"Cultures Bactoferm T-SPX 25g","description":"\u003cp\u003eCultures Bactoferm T-SPX de 25g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBactoferm T-SPX est une culture de départ de viande pour la production de produits de viande fermentés traditionnels ou rapides, à des températures entre 15° et 20°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisé pour les saucissons fermentés de taille moyenne spécialement de type Europe du Nord. Le batcoferm crée un excès d'acide lactique. Il s'agit de la réaction de certaines bactéries lors de la fermentation des saucissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuantité : 25g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe produit ajuste le PH rapidement sous la barre de 5.0 en 3 jours environ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConservation au congélateur, sacs fermé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuantité utilisée : 1 gr \/ 5 kg de protéine\u003c\/p\u003e","brand":"Chr. Hansen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44362843062498,"sku":"640100-005","price":44.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/bactoferm-t-spx-starter-culture_be80da15-659f-4e86-a434-e8d448059aea.jpg?v=1572107606"},{"product_id":"charbon-active","title":"Charbon Actif","description":"\u003cp\u003eLes chefs aiment cet ingrédient à la mode et l'utilisent pour créer des mets spectaculaires. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe charbon actif est dérivé du charbon de bois, a un goût neutre et peut être consommé sans danger. \u003cbr\u003eIl a de nombreuses applications en restauration et dans le domaine de la santé. Utilisez-le pour préparer des pains hamburger, du pain au levain, de la crème glacée japonaise et des macarons. Ajoutez-le aux cocktails comme le Inked Dacquiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre se dilue sans aucun problème dans les liquides et peut donc s’incorporer à toutes les préparations ou presque. Sans\u003cspan\u003e goût,\u003c\/span\u003e elle peut se mélanger indifféremment à des préparations sucrées ou salées. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"450g","offer_id":31929742590033,"sku":"CHARBON ACTIF-450GR","price":94.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/charbon-vegetal-active-qualite-medicale-poudre-100-gr.jpg?v=1582827932"},{"product_id":"acide-lactique","title":"Acide Lactique","description":"\u003cp\u003eLe pain au levain, la choucroute et le yaourt sont quelques exemples parmi tant d'autres qui doivent beaucoup de leur saveur à l'acide lactique. \u003cbr\u003eCette fine poudre blanche se dissout facilement dans des solutions froides ou chaudes, est utilisée dans la fabrication de la bière et ajoutée aux jus de fruits pour en augmenter l'acidité. \u003cbr\u003eElle donne une saveur sucrée aux tomates en boîte en en neutralisant l'acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l'industrie alimentaire, l'acide lactique est ajouté aux mélanges d'épices qui enrobent les chips, les popcorns et les snacks.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e : 60% d'acide lactique, lactate de calcium, dioxyde de silicium.\u003cbr\u003e100% Végétal\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":31929809961041,"sku":"Acide Lactique 50g","price":14.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":31929809993809,"sku":"ACIDELACT400g","price":88.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/acide-lactique-la-guilde-culinaire.jpg?v=1583462888"}],"url":"https:\/\/liguildeculinaire.com\/fr-us\/collections\/epicerie-fine-moleculaire.oembed","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}